《肉品质量安全专项整治与畜禽屠宰监管执法工作程序及违法行为查处依据处罚标准》
第一篇肉品污染及其危害
第一章中国及世界的肉类生产
第二章肉的结构与特性
第三章肉品污染及其危害概述
第四章生物性污染及其危害控制
第五章化学性污染及其危害控制
第六章放射性污染及其危害控制
第七章食品添加剂及其使用与卫生管理
第八章食品包装材料的污染
第九章食源性疾病
第二篇肉品安全监管整治与安全评价
第一章肉品安全的基本概念
第二章肉品生产与影响安全的因素
第三章危险性分析及毒理学安全评价
第四章肉品生产质量安全管理体系
第五章良好兽医规范、良好制造规范和危害分析与关键控制点
第六章肉品质量安全市场的经济学分析及政府管制
第七章畜牧屠宰生产过程中存在的主要问题
第八章我国肉品质量安全管理体系的现状与问题
第九章加强我国肉品质量安全管理体系建设的政策措施
第三篇肉品质量安全检验检测
第一章肉品食源性病原细菌检验
第二章人畜共患病病原微生物检验
第三章肉品食源性寄生虫病检验
第四章霉菌毒素的检测方法
第五章兽药残留的检验方法
第六章有害化学元素的检测
第七章农药残留的检测方法
第八章有机污染物的检测
第九章食品添加剂的检测
第十章疯牛病的诊断
第四篇畜禽屠宰监督管理
第一章肉类加工企业的建立与卫生要求
第二章屠宰畜禽的宰前检验与监督管理
第三章生猪屠宰加工环节的卫生监督
第四章牛羊屠宰加工环节的卫生监督
第五章家兔屠宰加工环节的卫生监督
第六章家禽屠宰加工环节的卫生监督
第七章屠宰车间的卫生监督管理
第八章急宰间的卫生监督管理
第九章工作人员的卫生管理
第十章家畜宰后被检淋巴结的选择
第十一章畜禽的宰后检验与处理
第十二章屠宰加工企业废弃物处理与消毒工作
第五篇屠宰畜禽常见疾病病变及异状的鉴定处理
第一章主要人兽共患传染病的鉴定与处理
第二章猪常见传染病的鉴定与处理
第三章反刍动物常见传染病的鉴定与处理
第四章家禽常见传染病的鉴定与处理
第五章家兔常见传染病的鉴定与处理
第六章马常见传染病的鉴定与处理
第七章犬常见传染病的鉴定与处理
第八章主要人兽共患寄生虫病的鉴定与处理
第九章畜禽其他寄生虫病的鉴定与处理
第十章组织和器官病理变化的鉴定与处理
第十一章性状异常肉和中毒肉的鉴定与处理
第六篇肉品加工监督与检验
第一章鲜肉在保藏中的变化及新鲜度检验
第二章肉品贮藏卫生监督与检验
第三章腌腊肉制品的加工卫生监督与检验
第四章肉类罐头食品的加工卫生监督与检验
第五章熟肉制品的加工卫生监督与检验
第六章食用油脂的加工卫生监督与检验
第七章水产品的加工卫生监督与检验
第八章畜禽副产品的加工卫生监督与检验
第七篇市场肉品卫生监督与检验
第一章市场肉品卫生监督与检验概述
第二章病、死畜禽肉的鉴定与处理
第三章劣质肉的鉴定与处理
第四章冷冻肉的检验
第五章肉种类的鉴定
第六章肉与肉制品的理化检验
第七章肉与肉制品的微生物学检验
第八篇肉制品质量安全市场准入审查
第一章肉制品生产许可证审查细则
第二章肉制品行业发展概况
第三章肉制品发证范围的确定及申证单元的划分
第四章肉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题
第五章肉制品生产企业必备条件审查方法及要求
第六章肉制品产品检验
第七章肉制品产品抽样方法
第八章肉制品产品相关标准
第九篇畜禽屠宰执法检查原则、程序及其法律责任
第一章加强畜禽屠宰的行业管理
第二章监督和规范屠宰厂（场）的行为
第三章依法进行畜禽屠宰执法监督检查
第四章畜禽屠宰监督检查的执法原则
第五章畜禽屠宰监督检查的执法程序
第六章法律责任概述
第七章畜禽屠宰执法监督检查人员的行政处分责任
第八章畜禽屠宰执法监督检查人员的刑事责任
第九章畜禽屠宰监督管理机关的行政赔偿责任
第十章畜禽屠宰管理相对人的行政处罚责任
第十篇畜禽屠宰执法
商务部、公安部、工商总局关于深入开展猪肉质量安全专项整治进一步加强生猪屠宰监管执法工作的通知
商务部关于加强乡镇生猪进点屠宰管理的紧急通知